2 bostan patlıcan

300 g kuşbaşı et

1 soğan

2 domates

Bir tutam maydanoz

3 sivri biber

2 diş sarımsak

Tuz, karabiber

Kekik

Kimyon

Sıvıyağ

1/2 tk salça

---

Geniş bir tavayı kızdırın ve kuşbaşı etleri ekleyin. Kızarmalarını bekleyin. Daha sonra yüksek ateşte kendi suyu ile 2-3 dk kavurun. Etlerin üzerine doğradığınız soğan ve sarımsağı ekleyin. 7-8 dk kadar pişirin ve biberleri de ilave edin, kavurun (elinizde yoksa kullanmadan devam edin). Etler pişmek üzereyken döküp küp doğradığınız domatesleri ilave edin. Kısık ateşte 20 dk kadar pişirin. Ocaktan almaya yakın ince ince doğradığınız birkaç dal maydanoz, tuz ve diğer baharatları ilave edip karıştırın. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Patlıcanların sapını kesin, alacalı olarak soyun ve ortadan ikiye çanaklar oluşturacak şekilde kesin. Patlıcanların ortasını kaşık yardımıyla tabanını delmeyecek şekilde oyun. Tepside dik durabilmeleri için alt kısımlarını da biraz keserek düzleyin. Patlıcanların acısını almak için üzerlerine biraz tuz serpin ve 15 dk kadar bekletin. Ardından yıkayıp iyice kurulayın. Kızgın yağ içinde arkalı önlü hafifçe kızartın. Diğer taraftan bir kabın içerisine ½ tk salça ve 1 sb su ekleyin ve karıştırın (3-4 kişilik için). Patlıcanların içini etli harç ile doldurun. Fırın kabına dizin. Patlıcanların üzerine birer domates dilimi koyun. Aralarına salçalı sosu dökün. Fırın kabının üzerini bir yağlı kağıt ile kapatıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 40 dk kadar pişirin. Servis tabağına alın, maydanoz ile süsleyin ve yanında pirinç pilavı ile servis yapın.