2 çanak enginar

Sosu için:

2 yk dijon hardalı

4 yk taze limon suyu

2 yk zeytinyağı

2 yumurta sarısı

1/2 çk tuz

1/2 çk taze çekilmiş karabiber

Servis için:

2 tk rende Hindistan cevizi

2 çk çörek otu

2 çk susam

---

Carpaccio’nun sosunu hazırlamak için; hardal, taze sıkılmış limon suyu, zeytinyağı, yumurta sarısı, tuz ve tane çekilmiş karabiberi blender’dan geçirin. Taze enginarı, soyacak yardımı ile çok ince traşlayın. Hazırladığınız sos ile harmanladıktan sonra servis tabağına alın. Rendelenmiş Hindistan cevizi, susam ve çörek otu ilavesi ile servis edin.

Sosu ile tatlanması ve çiğ tadının gitmesi için tüm carpaccio çeşitlerinde olduğu gibi enginarın çok ince, zar gibi traşlanması ya da kesilmesi gerekmektedir. Taze sıkılmış limon suyu kullanmaya özen gösterin. Şekillerinin bozulmaması için traşlanmış enginarı sosu ile harmanlarken yavaş karıştırın.